『남도좋은식단』 신 음식문화개선운동

『남도좋은식단』신 음식문화개선 운동

『남도좋은식단』으로 음식문화 바꿔나갑시다.

 

 

손님은

• 간소한 음식문화를 조성합니다.
• 음식물을 남기지 않도록 신중합시다.
• 먹지 않을 음식은 미리 반납합시다.
• 남은 음식은 싸가지고 갑니다.

음식점에서는

• 밥과 국의 양을 대, 중, 소로 나누어 주문을 받습니다.
• 각자 덜어 먹을 수 있게 집게, 국자, 개인찬기를 제공합니다.
• 위생적인 용기나 포장지를 비치하고 남은 음식은 싸가도록 권장합니다.

가정에서는

• 식단계획을 세워 식사량에 맞추어 조리합니다.
• 차례, 혼례시에는 음식을 간소하게 준비합시다.
• 각자가 덜어서 먹을 수 있도록 상차림 합시다.

1. 위생적인 식단

• 식단계획을 세워 식사량에 맞추어 조리합니다.
• 차례, 혼례시에는 음식을 간소하게 준비합시다.
• 각자가 덜어서 먹을 수 있도록 상차림 합시다.

2. 알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공
• 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공

3. 균형잡힌 식단

• 영양적으로 균형 잡힌 식단 제공
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절음식 활용

 

좋은식단 실천사항

• 영업주 실천사항
  
  • 소형찬기, 복합찬기를 사용한다.
  • 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량을 제공한다.
  • 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는 등 적정하게 처리한다.
  • 남은 음식물을 싸 줄 수 있는 용기 또는 포장지를 비치한다.
  • 1회용품 사용을 억제하고 전분이쑤시개를 비치한다.
  • 조리장, 객석, 화장실을 위생적으로 관리한다.
• 종사자 실천사항
  
  • 예의바르고 친절한 자세로 손님을 맞이한다.
  • 겸손하고 교양있는 대화로 손님의 주문에 응한다.
  • 단정한 복장, 절도있는 몸가짐으로 손님을 접대한다.
  • 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마음을 갖는다.
  • 손님이 원할 때에는 추가 찬류를 제공하되 처음 제공시 보다 적게 제공한다.
• 손님의 실천사항
  
  • 종사자의 인격을 존중하고 고운말을 사용한다.
  • 부드러운 대화로 즐거운 식사 분위기를 만든다.
  • 문화 시민으로서의 식사예절을 지킨다.
  • 미리 예약을 하여 예약문화를 정착한다.
• 행정기관의 실천사항
  
  • 좋은식단 실천계획을 수립하고 시행한다.
  • 우수실천업소에 대한 모범음식점 지정 등 인센티브를 제공한다.
  • 불성실 업소에 대한 위생감시 강화 및 지도점검을 실시한다.

 

음식유형별 반찬가짓수

• 한식
  

  한식

  음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
  곰탕류	곰탕, 갈비탕, 설렁탕	2-3	반찬은 복합메뉴로 하여 고객이 선택하도록 함 용기는 가급적 소형으로 하며 찬량은 소량 제공
  장국류	대구탕, 아구탕 등	2-3
  찌개류	김치찌개, 된장찌개, 순두부찌게 등	3-4
  비빔밥류	비빔밥, 돌솥밥 등	2-3
  면류	국수, 칼국수, 냉면 등	1-2
  전골류	곱창, 해물, 버섯전골 등	3-4
  구이류	불고기, 생선구이 등	4-5
  찜류	아구찜, 갈비찜	3-4
  백반류	가정식백반	5-6
  도시락류	도시락	5-7
  	김밥도시락	1-2

   

• 일식
  

  일식

  음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
  생선회류	모듬회, 광어회, 우럭회	5-6	업소 규모에 따라 자율적으로 선택
  생선초밥류	모듬초밥, 주문초밥	3-4
  튀김정식	모듬튀김, 새우튀김	3-4
  생선매운탕	대구탕, 서더리탕, 알탕	3-4
  생선구이류	장어, 삼치, 청어	3-4
  덮밥류	회덮밥, 송이덮밥, 쇠고기덮밥	3-4
  정식류	세트, 코스요리	7-8
  면류	소면, 우동, 소바	5-6